BUANAINDONESIA.CO.ID, GARUT – Dodol merupakan makanan yang sudah tak asing lagi, banyak daerah di Indonesia yang memproduksi dodol. Akan tetapi dodol Garut mempunyai ciri yang khas yang unik, hingga diperbincangkan oleh tingkat nasional, bahkan sampai mancanegara.
Menurut Riesta Putri, anak dari owner pabrik dan toko dodol Garut di Karangpawitan, dalam pemilihan bahan baku dodol Garut menggunakan tepung ketan, gula asli, dan tanpa bahan pengawet. Inilah salah satu keutamaan dodol Garut, sehingga bisa dikenal banyak orang karena kekenyalan dan teksturnya.
“Orang lebih suka dodol itu karena memang dodol itu enak dan berbeda dari yang lain. Kalau ditarik itu kenyal dan melar, kalau patah itu artinya tidak bagus bahan bakunya, sehingga kami memakai bahan baku yaitu tepung ketan, gula yang asli tanpa ada tepung yang lain dan tidak memakai bahan pengawet,” ujar Riesta, Senin, 19 Februari 2018.
Mengakui akan zaman yang serba modern ini, Riesa menceritakan bahwa pembelinya tidak menurun, malahan dalam waktu tertentu, ramai sehingga ia tetap menjaga kualitas dodol Garut agar tetap menjadi oleh-oleh khas Garut.
“Kuncinya bahan-bahan asli, proses pengocekan yang benar, tidak terlalu cepat dan lambat. Pengaturan api yang tidak terlalu besar juga akan mempengaruhi kualitas dodol,” sambungnya.
Selain melestarikan dodol Garut yang khas, Riesta juga membuat dodol dengan varian rasa yang berbeda, tetapi tidak menghilangkan kualitas dodol Garut.
Penulis : Syifa Nuraidah
Editor: NA
